연말연시 남은 음식을 캘리포니아에 좋은 맛있는 요리로 탈바꿈시키는 법

셰프 Billy Ngo, 레스토랑 운영자

명절은 전통과 가족, 그리고 음식이 중심이 됩니다. 요리사로서 저는 요리를, 사랑을 표현하는 가장 의미 있는 방법의 하나로 여깁니다. 하지만 솔직히 말해, 우리는 너무 자주 과도하게 구매하고, 지나치게 많이 요리하며 평소보다 더 많은 쓰레기를 만들어냅니다. 올해는 다른 접근법을 제안하고자 합니다.

아시아 가정에서 자라면서 저는 아무것도 버리지 않았습니다. 닭 뼈는 육수가 됐고, 허브 줄기는 국물 맛을 내는 재료가 됐으며, 남은 밥은 새로운 요리로 재탄생했습니다. 그 사고방식은 지금도 제 요리 방식에 영향을 미칩니다.

이번 시즌, 저는 모든 캘리포니아 가정에 낭비 없는 마음가짐으로 연말 식탁을 재고해 보길 권합니다: 미리 계획하고, 음식에 두 번째 생명을 불어넣으며, 음식물 쓰레기를 녹색 쓰레기통에 넣어 재활용하는 것입니다.

• 갖고 있는 재료로 시작하세요. 명절 음식에는 칠면조, 햄, 오리구이 같은 단백질이 자주 포함되는데, 이 남은 재료들은 요리계의 보물입니다. 뼈를 버리지 말고, 향신료와 함께 진한 육수를 내세요. 그 육수로 칠면조 죽, 돼지 뼈 국물, 또는 베트남식 차오를 명절 스타일로 변형해 만들 수 있습니다. 이 요리들은 따뜻하고 마음을 위로하며 아시아 음식 전통에 뿌리를 두고 있습니다.
• 목적을 가지고 요리하세요. 쓰레기를 줄이는 가장 좋은 방법의 하나는 계획적으로 요리하는 것입니다. 재료를 완전히 활용하는 요리를 선택하세요. 당근 잎, 파 뿌리, 양파 껍질은 육수용으로 보관하세요. 상한 빵은 크루톤으로 변신시키고, 남은 으깬 감자는 고소한 케이크로 만들어보세요. 남은 음식은 다음 식사를 위해 냉동 보관하세요. 이런 작은 습관들이 큰 차이를 만듭니다.
• 음식물 쓰레기는 재활용하세요. 최고의 요리사도 재료의 100%를 사용하지는 않으며, 이는 문제 될 것이 없습니다. 중요한 것은 그다음 단계입니다. 요리를 마친 후 음식물 쓰레기는 녹색 쓰레기통에 버리세요. 여기에는 호박 줄기, 달걀 껍데기, 조개껍질 등이 포함됩니다. 대부분의 도시에서는 이제 음식물 쓰레기를 집 앞 수거 서비스로 처리해 주므로, 음식물 쓰레기가 매립지에서 오염을 일으키는 것을 쉽게 막을 수 있습니다.

캘리포니아 주민 모두가 더 의식적으로 요리하고 음식물 쓰레기를 녹색 쓰레기통에 재활용한다면 그 혜택은 빠르게 쌓여갑니다. 우리가 숨 쉬는 공기, 마시는 물, 먹는 음식을 보호하는 일은 단순한 일상 습관에서 시작됩니다.

맛있는 음식이 동시에 책임감 있는 음식이 될 수 있습니다. 이번 연말연시에는 모든 식재료를 소중히 여기고 작은 행동이 큰 변화를 만드는 데 함께해 주시길 바랍니다. 음식물 쓰레기 재활용 방법에 대한 자세한 내용은 RecyclingReimaginedCA.com에서 확인하세요.