我如何把節日剩菜變成美味又對加州有益的料理

作者： Billy Ngo主廚，餐廳經營者

節日的意義在於傳統、家庭和美食。作為一名主廚，做菜一直是我表達愛的方式。但說實話，我們常常買太多、煮太多，也製造比平常更多的垃圾。今年，我希望帶來一點不一樣的靈感。

我從小在亞洲家庭長大，家裡講究「物盡其用」。雞骨拿來熬湯；香草的莖用來提味；剩米飯可以變成一道全新料理。這種習慣直到現在仍深深影響著我的烹飪理念。

這個節日季，我想邀請全加州的家庭一起用「零浪費」的心態來重新審視您的節日餐桌：提前規劃、讓食物獲得第二次生命，並把廚餘放入綠色垃圾桶中回收。

• 從已有的食材著手。節日期間經常有像火雞、火腿或烤鴨這類的葷菜——這些剩菜其實都是寶貝。骨頭不要丟掉，加上香料就能熬成濃郁的湯底。之後，我還可以做火雞粥、豬骨湯，或帶有節日風味的越南米粥。這些料理既暖胃又暖心，同時也延續了亞洲飲食傳統。
• 有目的地去烹飪。減少浪費的方法之一，就是有計劃地做菜。選擇那些能充分利用食材的食譜。把胡蘿蔔葉、蔥根和洋蔥皮留下來熬湯；讓硬掉的麵包變身為幹麵包塊；把剩下的土豆泥做成鹹香煎餅；把吃不完的食物冷凍保存以備後用。這些小習慣可以積少成多，造就大不同。
• 回收廚餘。即使最好的廚師也無法做到 100% 用盡每一部分的食材，而這很正常。關鍵的是接下來要怎麼做。做完飯後，把包括南瓜蒂、蛋殼、貝類殼等在內的廚餘放進綠色垃圾桶中。現在大多數城市都有上門收取廚餘的服務，讓廚餘不必進入垃圾填埋場而變成污染物。

如果每位加州居民都更有意識地烹飪，並把廚餘放入綠色垃圾桶中，我們將很快受益於此。保護我們呼吸的空氣、飲用的水和吃的食物，都從日常的小習慣開始。

美味佳餚也可以兼具對環境的責任感。希望在這個節日季，您能與我一起珍惜每一份食材，讓小小的改變帶來巨大的正面影響。想瞭解更多正確回收廚餘的方法，請訪問RecyclingReimaginedCA.com。